將羧甲基纖維素鈉CM C用于冰淇淋中,可以提高冰淇淋的膨脹度,改進(jìn)融化速度,賦予良好的形感和口感,并可以在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程中控制冰晶的大小和生長,使用量按總量的0. 5%的配比添加。這是由于CM C具有較好的保水性、分散性,將肢體中的蛋白粒子、脂肪球、 水分子有機(jī)地結(jié)合起來,形成一個(gè)均勻穩(wěn)定的體系。
